O que é alulose?

Alulose, um monossacarídeo também conhecido como psicose, is a rare sugar. É encontrado naturalmente em frutas secas como jaca, figos e passas, mas apenas em pequenas quantidades, o que dificulta a extração de sua fonte original. Alulose é sobre 70% doce como sacarose, tem o mesmo gosto e até tem a mesma fórmula química (embora os átomos de hidrogênio e oxigênio estejam dispostos de forma diferente). grama por grama, alulose tem aproximadamente 90% menos calorias que a sacarose. É um pouco difícil de encontrar em produtos alimentícios no momento, mas isso pode mudar no futuro. Cientistas descobriram recentemente maneiras de produzir alulose em maior escala, tornando-o disponível como ingrediente alimentar.

Allulose ainda é uma entrada bastante nova na cena gastronômica, e embora possa ser difícil encontrar em seu mercado local, é relativamente fácil de encontrar online. Sinta-se à vontade para usá-lo em receitas que exigem cozimento, assar ou congelar - é versátil dessa maneira. E, stay tuned as research sheds light on this new sugar alternative.

Devido ao seu teor de açúcar extremamente baixo, alulose está se tornando mais popular entre os cetogênicos ("ceto") dieters – aqueles que comem tão poucos carboidratos que o corpo começa a produzir e usar uma fonte de energia separada chamada corpos cetônicos. Mas você não precisa fazer ceto para aproveitar essa alternativa de açúcar. A alulose é versátil para uso em produtos alimentícios que são assados, congelados ou em itens líquidos. Essas diversas aplicações o tornam uma alternativa para quem procura reduzir o teor de açúcar em suas escolhas de alimentos e bebidas.

Além de seu baixo teor calórico e funcionalidade em ciência de alimentos, alulose é geralmente reconhecida como segura (GRAS) pela FDA. Não é metabolizado pelo organismo, mas é absorvido pelo intestino delgado e excretado na urina. Devido a esta, alulose não aumenta os níveis de glicose ou insulina no sangue.

As aplicações para alulose permitidas pela FDA incluem bebidas carbonatadas e não carbonatadas; rolos, bolo, torta, doces, biscoitos e glacês; iogurte, normal e congelado; sobremesas lácteas congeladas, incluindo sorvete normal, serviço leve, sorvete; molhos para salada; compotas e geleias; goma de mascar; doces duros e macios; molhos e xaropes doces; gelatinas, pudins e recheios; creme à base de gordura usado em biscoitos de gordura/calorias modificados, bolos e pastéis; alimentos médicos; e mistura de café.

Além da variedade de aplicações de uso, alulose tem várias características benéficas para a saúde. Quando as pessoas consomem produtos com alulose, o corpo absorve a alulose, mas não metaboliza. A alulose, portanto, não é convertida em glicose, então suas calorias não estão disponíveis para o corpo, tornando-o praticamente livre de calorias. Ao contrário de outros açúcares calóricos, alulose não tem impacto nos níveis de glicose ou insulina no sangue. Os pesquisadores também descobriram que a alulose é bem tolerada.

Enquanto a alulose está disponível como ingrediente adoçante para fabricantes de alimentos e bebidas, alulose ainda não está disponível como adoçante de mesa.