カカオハスク色素

名前 :カカオエキス色素

ソース: ココア

植物名 :テオブロマカカオ

一部抜粋: 豆の殻

アッセイ:カラー値 (ELm535±5nm)NLT50

識別手段 :紫外可視

外観: 細かい茶色の粉末

原産国:広報. 中国

ソース:

カカオは、通常、テオブロマカカオの乾燥して完全に発酵した脂肪質の種子を指します。 ,チョコレートが作られる植物。一般にカカオ豆またはカカオ豆、時にはカカオとして知られる , そこからカカオ固形物とカカオバターが抽出されます.

テオブロマカカオは、カカオの木やカカオの木とも呼ばれる植物の科学的分類です, アオイ科の小さな多年生の常緑高木です。, 中央および南アメリカの森林の深い熱帯地域に自生します。カカオマスを作るために使用される種子を含む果実を生産します。, ココアパウダー, とチョコレート .

主な生理活性物質:

カカオ豆の主成分は脂質画分とプロチアン画分 , 約 50% それぞれ10〜15％。カカオ豆には刺激物質も含まれています, カフェイン, 名前付きプリンアルカロイド, 中枢神経系に影響を与える.

カカオ豆のポリフェノールは、乾燥重量の約 12% ～ 18% を占める可能性があります。,苦味と渋みのために、それらを実質的に食べられないようにする . フラボノールは、カカオポリフェノールの最も重要なクラスです ,カカオ豆の多くの生化学的特性に関連する .

アプリケーション:

冷たい飲み物 & 食物, ココア製品, チョコレートおよびチョコレート関連商品, 製菓, パン, ペストリー, フィッシュカン, 肉缶, カラフルな装飾, ビスケット, 焼き菓子の詰め物, アイスクリーム, 炭酸飲料, リキュール.

そのpH値は 4 いくつかの制限を引き起こしやすい, チョコレートやキャラメルの着色料でさまざまな食品に使用できます.