Specifiche
1.Trealosio 98-100% Puro , Commestibile
2.Il trealosio è uno zucchero multifunzionale. La sua dolcezza delicata (45% saccarosio), bassa cariogenicità, bassa igroscopicità, depressione ad alto punto di congelamento, l'elevata temperatura di transizione vetrosa e le proprietà di protezione delle proteine sono tutti di immenso vantaggio per i tecnologi alimentari. Il trealosio è completamente calorico, non ha effetti lassativi e dopo l'ingestione viene scomposto nel corpo in glucosio. Ha un indice glicemico moderato con bassa risposta insulinemica.
3.Trealosio, like other sugars may be used without restriction in a wide range of food products including beverages, chocolate & sugar confectionery, bakery products, frozen foods, breakfast cereals and dairy products.
Properties of trehalose
1. Low cariogenicity
Trehalose has been fully tested under both in vivo and in vitro cariogenic system, so it has substantially reduced cariogenic potential.
2. Mild sweetness
Trehalose is only 45% dolce come il saccarosio. It has a clean taste profile
3. Low solubility and excellent crystalline
La solubilità in acqua del trealosio è alta quanto il maltosio mentre la cristallinità è eccellente, quindi è facile produrre le caramelle a basso contenuto igroscopico, Rivestimento, pasticceria morbida ecc.
4. Elevata temperatura di transizione vetrosa
La temperatura di transizione vetrosa del trealosio è di 120°C, che rende il trealosio ideale come protettore proteico e ideale come vettore per aromi spray-dry.
Applicazione
Applicazione al trealosio
1. Dim sum in stile cinese/occidentale
| NOME | FUNZIONE | TREALOSIO/ZUCCHERO |
| Torta lunare (ripieno) | Idratante, dolcezza mite, significantly reduce the sweet and tired, anti età, to extend the product shelf life | Trehalose accounts for the total amount of sugar20%—35% |
| Dessert stuffing (bean paste, eccetera.) | Low sweetness, improved sweetness, extended shelf life, to prevent aging, moisturizing and prevent water outflow, get more tight stuffing | Trehalose accounts for the total amount of sugar25%—50% |
| Western pastry (bread cake) | Low sweetness, keep the texture soft, prevent starch aging, good taste, non-coloring, moisturizing and prevent moisture absorption, prolong the shelf life, aumentare la stabilità termica; | Il trealosio rappresenta 10% di zucchero totale – 30%,oppure aggiungendo la quantità di farina 3-8% per sostituire parte dello zucchero |
| torte di ghiaccio, Ravioli, semi di sesamo | Per prevenire l'invecchiamento dell'amido, il deposito può anche mantenere il senso Q | Trehalose accounts for starch 2%- 5% |
2. Candy snacks
| NOME | FUNZIONE | TREALOSIO/ZUCCHERO |
| Gelatina, budino | Migliora il gusto, dolcezza bassa, dopo aver mangiato senza sapore, gel stabile, per prevenire l'assorbimento di umidità, per evitare la doratura | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30%—40% |
| Toffee | Low sweetness, migliora il gusto, migliorare il senso della crema | About 5% |
| Crisp sugar | To prevent moisture absorption, dolcezza bassa, migliora il gusto, cover up the smell, enhance heat resistance, acid resistance | For different purposes 1%–6% |
| Juice/Fudge | Low sweetness, keep moisture, prevent moisture absorption | Trehalose replaces 10% fructose syrup |
| Sugar tablets | Low sweetness, as an excipient to prevent moisture absorption and improve taste | 25%—100% |
| Chewing gum | Low sweetness, diamonds, giving moisture sense, to prevent hardening, cover the smell | Trehalose accounts for the total amount of sugar 10%—25% |
| Chocolate | Low sweetness, improve taste, keep flavor | Trehalose accounts for the total amount of sugar 1%–15% |
| Snack ricoperti di zucchero | Mantieni il gusto croccante, prevent moisture absorption, dolcezza bassa, brillante, l'odore dell'olio di copertura migliora il gusto, inibire la denaturazione delle proteine, gusto equilibrato, aumentare il grasso | Aggiungere 1 a 10% della quantità di materie prime |
3.Bere
| NOME | FUNZIONE | TREALOSIO/ZUCCHERO |
| Bevanda solida | Regola il gusto dell'equilibrio, coprire o ridurre l'amarezza, regolare la dolcezza per ridurre la dolcezza, in modo che la polvere con la dispersione dell'olio, può stabilizzare le particelle, per evitare la doratura e migliorare il sapore. | 1–5% |
| Bevande sportive | Dopo aver bevuto la glicemia è aumentata lentamente, il picco è anche molto basso, più basso il tempo è più lungo, the energy to provide lasting | 8—10% |
| Fruit juice | Improve the flavor, (to improve fruit juice), to prevent discoloration, improve sweetness, cover astringency | 0.5%–2% |
| Tea, vegetable drinks | There is inhibition of green astringent taste, mask the bitter taste of the effect | 1% |
| Milk beverages | Improve the sweetness, cover the bitter taste of minerals, adjust the sour | 1—3% |
| Soy milk | Adjust the flavor, inhibit the smell of beans | 2—5% |
| Fruit wine, sweet wine | Stable nutrients, dolcezza bassa, cover astringency, per evitare la doratura | 2—8% |
4.Rice products
| NOME | FUNZIONE | Suggest Dosage |
| Rice food | Prevent aging hardening, keep soft and resistant to cold, keep the grain shape, inhibit rice juice spill, migliora il gusto, improve the flavor, inhibit the odor, inhibit Chen meters taste. | By the amount of rice 1%-5% |
| Flour food | Prevent aging, migliora il gusto, to prevent the string taste, to prevent the pasta juice overflow sticky | By the amount of flour 1%-5% |
| Baking | Low sweetness, to prevent aging, softening | Trehalose accounts for the total amount of sugar 10%—30% |
| Rice cake | Migliora il gusto, migliora il gusto, dolcezza bassa, to prevent aging, highlight the flavor | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30%—40% |
5. Seafood aquatic products
| NOME | FUNZIONE | Suggest Dosage |
| Livestock and poultry meat processing products | Improve the freezing tolerance, protect the protein, per prevenire la formazione di acidi grassi in decomposizione dell'odore di carne | 2%–8% |
| Lavorazione prodotti acquatici(Pesce, surimi, pesce e suoi prodotti finiti) | Improve the freezing tolerance, protect the protein, per prevenire la disidratazione, softening, inibizione dell'odore di marciume del pesce, mantenere la flessibilità e il gusto fresco, per prevenire l'invecchiamento per migliorare il gusto, per prevenire l'atrofia dei tessuti | 2%—8% |
| Filetti di pesce alla griglia | Copri l'odore di pesce, migliora il gusto, to prevent hardening, per mantenere l'attività dell'acqua, to prevent discoloration | 2%—8% |
| Alghe Condite | Per prevenire l'umidità, migliora il gusto, dolcezza bassa | 5% della soluzione di condimento |
6. Ortaggi e prodotti a base di frutta
| NOME | FUNZIONE | Suggest Dosage |
| Frutta secca | Bassa dolcezza per prevenire l'umidità, migliorare la percezione, reidratazione rapidamente | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30% |
| Marmellata | Low sweetness, sapore migliorato | Trehalose accounts for the total amount of sugar 10%-30% |
| Verdure disidratate | Eccellenti prestazioni di reidratazione per prevenire lo scolorimento | Sostituire completamente l'originale come agente protettivo del glucosio, sorbitolo, saccarosio |
7. Condiment
| NOME | FUNZIONE | Suggest Dosage |
| Salse | Low sweetness, effetto gel stabile, to prevent discoloration, migliora il sapore | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30% |
| Salamoia | Migliora il gusto, mantenere il sapore, keep moisture, prevenire la doratura | 0.5%–3% della soluzione di condimento |
| Materiale in polvere per zuppa | Prevenire il sapore amaro di alcuni amminoacidi, regola la dolcezza, prevenire la doratura, prevent starch aging, migliorare la dispersione della polvere | 1%–5% |
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