Cos'è l'alulosa?

Allulosio, un monosaccaride noto anche come psicose, è uno zucchero raro. Si trova naturalmente nella frutta secca come il jackfruit, fichi e uvetta, ma solo in piccole quantità, il che rende difficile l'estrazione dalla sua fonte originale. Allulose è circa 70% dolce come il saccarosio, ha lo stesso sapore e ha anche la stessa formula chimica (anche se gli atomi di idrogeno e di ossigeno sono disposti in modo diverso). Grammo per grammo, allulose ha circa 90% meno calorie del saccarosio. Al momento è un po' difficile da trovare nei prodotti alimentari, ma potrebbe cambiare in futuro. Gli scienziati hanno recentemente scoperto modi per produrre allulosio su scala più ampia, rendendolo disponibile come ingrediente alimentare.

Allulose è ancora una nuova entrata nella scena del cibo, e mentre potrebbe essere difficile da trovare nel tuo mercato locale, è relativamente facile da trovare online. Sentiti libero di usarlo nelle ricette che richiedono la cottura, cuocere al forno o congelare: è versatile in questo modo. E, restate sintonizzati mentre la ricerca fa luce su questa nuova alternativa allo zucchero.

Grazie al suo contenuto di zucchero estremamente basso, l'alulosio sta diventando sempre più popolare tra i chetogeni ("cheto") persone a dieta: coloro che mangiano così pochi carboidrati che il corpo inizia a produrre e utilizzare una fonte di energia separata chiamata corpi chetonici. Ma non devi andare a cheto per goderti questa alternativa allo zucchero. Allulose è versatile per l'uso in prodotti alimentari che vengono cotti, surgelati o in prodotti liquidi. Queste diverse applicazioni lo rendono un'alternativa per coloro che cercano di ridurre il contenuto di zucchero nelle loro scelte di cibi e bevande.

Oltre al suo basso contenuto calorico e alla sua funzionalità nelle scienze alimentari, l'alulosio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRASSO) dalla FDA. Non è metabolizzato dall'organismo, ma viene invece assorbito dall'intestino tenue ed escreto nelle urine. A causa di ciò, l'alulosio non aumenta i livelli di glucosio nel sangue o di insulina.

Le applicazioni per l'alulosio consentite dalla FDA includono bevande gassate e non; rotoli, torta, torta, pasticcini, biscotti e glasse; Yogurt, sia normale che congelato; dolci a base di latticini surgelati, compreso il gelato normale, servire morbido, sorbetto; condimenti per insalata; marmellate e gelatine; gomma da masticare; caramelle dure e morbide; salse dolci e sciroppi; gelatine, budini e ripieni; crema a base di grassi utilizzata nei biscotti con grassi/calorici modificati, torte e pasticcini; alimenti medici; e miscela di caffè.

Oltre alla varietà di applicazioni d'uso, allulosio ha diverse caratteristiche benefiche per la salute. Quando le persone consumano prodotti con allulosio, il corpo assorbe l'alulosio, ma non lo metabolizza. L'alulosio non viene quindi convertito in glucosio, quindi le sue calorie non sono disponibili per il corpo, rendendolo praticamente privo di calorie. A differenza di altri zuccheri calorici, l'alulosio non ha alcun impatto sui livelli di glucosio nel sangue o di insulina. I ricercatori hanno anche scoperto che l'alulosio è ben tollerato.

Mentre l'alulosio è disponibile come ingrediente dolcificante per i produttori di alimenti e bevande, l'alulosio non è ancora disponibile come dolcificante da tavola.