C'est quoi alluleux?

Alluleux, un monosaccharide également connu sous le nom de psicose, is a rare sugar. On le trouve naturellement dans les fruits secs comme le jacquier, figues et raisins secs, mais seulement en petite quantité ce qui le rend difficile à extraire de sa source d'origine. Allulose est d'environ 70% aussi doux que le saccharose, a le même goût et a même la même formule chimique (bien que les atomes d'hydrogène et d'oxygène soient disposés différemment). Gramme pour gramme, l'allulose a environ 90% moins de calories que le saccharose. C'est un peu difficile à trouver dans les produits alimentaires pour le moment, mais cela peut changer dans le futur. Les scientifiques ont récemment découvert des moyens de produire de l'allulose à plus grande échelle, le rendre disponible comme ingrédient alimentaire.

Allulose est encore une jolie nouvelle entrée sur la scène alimentaire, et même s'il peut être difficile de trouver sur votre marché local, c'est relativement facile à trouver en ligne. N'hésitez pas à l'utiliser dans des recettes qui nécessitent une cuisson, cuisson ou congélation - c'est polyvalent de cette façon. Et, stay tuned as research sheds light on this new sugar alternative.

En raison de sa très faible teneur en sucre, l'allulose devient de plus en plus populaire chez les cétogènes ("céto") les personnes à la diète - celles qui mangent si peu de glucides que le corps commence à fabriquer et à utiliser une source d'énergie distincte appelée corps cétoniques. Mais vous n'avez pas besoin d'aller céto pour profiter de cette alternative au sucre. L'allulose est polyvalent pour une utilisation dans les produits alimentaires qui sont cuits, congelés ou dans des articles liquides. Ces diverses applications en font une alternative pour ceux qui cherchent à réduire la teneur en sucre dans leurs choix d'aliments et de boissons..

En plus de sa faible teneur en calories et de sa fonctionnalité en science alimentaire, l'allulose est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA. Il n'est pas métabolisé par le corps, mais est plutôt absorbé par l'intestin grêle et excrété dans l'urine. À cause de ce, l'allulose n'augmente pas la glycémie ou les niveaux d'insuline.

Les applications pour l'allulose autorisées par la FDA incluent les boissons gazeuses et non gazeuses; Rouleaux, gâteau, tarte, des pâtisseries, biscuits et glaçages; yaourt, à la fois régulier et congelé; desserts lactés glacés, y compris la crème glacée ordinaire, molle, sorbet; vinaigrettes; confitures et gelées; chewing-gum; bonbons durs et mous; sauces et sirops sucrés; gélatines, puddings et garnitures; crème à base de matières grasses utilisée dans les biscuits modifiés en matières grasses/calories, gâteaux et pâtisseries; aliments médicaux; et mélange de café.

En plus de la variété des applications d'utilisation, l'allulose a plusieurs caractéristiques bénéfiques pour la santé. Quand les gens consomment des produits avec de l'allulose, le corps absorbe l'allulose, mais ne le métabolise pas. L'allulose n'est donc pas converti en glucose, donc ses calories ne sont pas disponibles pour le corps, ce qui le rend pratiquement sans calories. Contrairement aux autres sucres caloriques, l'allulose n'a aucun impact sur la glycémie ou les niveaux d'insuline. Les chercheurs ont également découvert que l'allulose était bien toléré.

Alors que l'allulose est disponible comme édulcorant pour les fabricants d'aliments et de boissons, l'allulose n'est pas encore disponible comme édulcorant de table.