Τι είναι η αλλυλόζη?

Αλλουλόζη, ένας μονοσακχαρίτης γνωστός και ως ψικόζη, is a rare sugar. Βρίσκεται φυσικά σε αποξηραμένα φρούτα όπως το jackfruit, σύκα και σταφίδες, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες, γεγονός που καθιστά δύσκολη την εξαγωγή από την αρχική του πηγή. Η αλλυλόζη είναι περίπου 70% γλυκό σαν σακχαρόζη, έχει ακριβώς τη γεύση του και μάλιστα έχει την ίδια χημική φόρμουλα (αν και τα άτομα υδρογόνου και οξυγόνου είναι διατεταγμένα διαφορετικά). Γραμμάριο προς γραμμάριο, αλλυλόζη έχει περίπου 90% λιγότερες θερμίδες από τη σακχαρόζη. Είναι κάπως δύσκολο να το βρεις σε προϊόντα διατροφής αυτή τη στιγμή, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει στο μέλλον. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα τρόπους για την παραγωγή αλλυλόζης σε μεγαλύτερη κλίμακα, καθιστώντας το διαθέσιμο ως συστατικό τροφίμων.

Η αλλουλόζη εξακολουθεί να είναι μια αρκετά νέα είσοδος στη σκηνή του φαγητού, και ενώ μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε στην τοπική σας αγορά, είναι σχετικά εύκολο να το βρεις στο διαδίκτυο. Μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές που απαιτούν μαγείρεμα, ψήσιμο ή κατάψυξη—είναι ευέλικτο με αυτόν τον τρόπο. Και, stay tuned as research sheds light on this new sugar alternative.

Λόγω της εξαιρετικά χαμηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη, Η αλλυλόζη γίνεται πιο δημοφιλής μεταξύ των κετογονικών (“κετο”) που κάνουν δίαιτα—αυτοί που τρώνε τόσο λίγους υδατάνθρακες που το σώμα αρχίζει να παράγει και να χρησιμοποιεί μια ξεχωριστή πηγή ενέργειας που ονομάζεται κετονοσώματα. Αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε κετο για να απολαύσετε αυτήν την εναλλακτική ζάχαρη. Η αλλυλόζη είναι ευέλικτη για χρήση σε προϊόντα διατροφής που ψήνονται, κατεψυγμένα ή σε υγρά αντικείμενα. Αυτές οι διαφορετικές εφαρμογές το καθιστούν μια εναλλακτική λύση για όσους θέλουν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στις επιλογές τροφίμων και ποτών τους.

Εκτός από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη λειτουργικότητά του στην επιστήμη των τροφίμων, Η αλλυλόζη αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλής (ΓΚΡΑΣ) από τον FDA. Δεν μεταβολίζεται από τον οργανισμό, αλλά αντιθέτως απορροφάται από το λεπτό έντερο και απεκκρίνεται με τα ούρα. Εξαιτίας αυτού, Η αλλυλόζη δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ή ινσουλίνης.

Οι εφαρμογές για αλλυλόζη που επιτρέπεται από τον FDA περιλαμβάνουν ανθρακούχα και μη ανθρακούχα ποτά; ρολά, κέικ, πίτα, αρτοσκευάσματα, μπισκότα και παγάκια; γιαούρτι, τόσο κανονικό όσο και κατεψυγμένο; κατεψυγμένα γαλακτοκομικά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου του κανονικού παγωτού, μαλακό σερβίρισμα, σορμπέ; σάλτσες για σαλάτες; μαρμελάδες και ζελέ; τσίχλα; σκληρές και μαλακές καραμέλες; γλυκές σάλτσες και σιρόπια; ζελατίνες, πουτίγκες και γεμίσεις; κρέμα με βάση το λίπος που χρησιμοποιείται σε μπισκότα με τροποποιημένα λιπαρά/θερμίδες, κέικ και αρτοσκευάσματα; ιατρικές τροφές; και μείγμα καφέ.

Εκτός από την ποικιλία των εφαρμογών χρήσης, Η αλλυλόζη έχει πολλά ευεργετικά χαρακτηριστικά για την υγεία. Όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν προϊόντα με αλλυλόζη, το σώμα απορροφά την αλλυλόζη, αλλά δεν το μεταβολίζει. Η αλλουλόζη επομένως δεν μετατρέπεται σε γλυκόζη, οπότε οι θερμίδες του δεν είναι διαθέσιμες στον οργανισμό, καθιστώντας το πρακτικά χωρίς θερμίδες. Σε αντίθεση με άλλα σάκχαρα με θερμίδες, Η αλλυλόζη δεν έχει καμία επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης αίματος ή ινσουλίνης. Οι ερευνητές βρήκαν επίσης ότι η αλλουλόζη είναι καλά ανεκτή.

Ενώ η αλλυλόζη είναι διαθέσιμη ως γλυκαντικό συστατικό για τους κατασκευαστές τροφίμων και ποτών, Η αλλυλόζη δεν είναι ακόμη διαθέσιμη ως επιτραπέζια γλυκαντική ουσία.