Spezifikation
1.Trehalose 98-100% Rein , Lebensmittelqualität
2.Trehalose ist ein multifunktionaler Zucker. Seine milde Süße (45% Saccharose), geringe Kariogenität, geringe Hygroskopizität, hohe Gefrierpunktsdepression, Hohe Glasübergangstemperatur und Proteinschutzeigenschaften sind alle von immensem Nutzen für Lebensmitteltechnologen. Trehalose ist voll kalorisch, hat keine abführende Wirkung und wird nach Einnahme im Körper zu Glukose abgebaut. Es hat einen moderaten glykämischen Index mit geringer insulinämischer Reaktion.
3.Trehalose, können wie andere Zucker uneingeschränkt in einer Vielzahl von Lebensmitteln einschließlich Getränken verwendet werden, Schokolade & Süßwaren aus Zucker, Bäckereiprodukte, gefrorenes Essen, Frühstückszerealien und Milchprodukte.
Eigenschaften von Trehalose
1. Geringe Kariogenität
Trehalose wurde sowohl unter in vivo- als auch in vitro-kariogenen Systemen vollständig getestet, es hat also ein wesentlich reduziertes kariogenes Potential.
2. Milde Süße
Trehalose ist nur 45% so süß wie saccharose. Es hat ein sauberes Geschmacksprofil
3. Geringe Löslichkeit und ausgezeichnet kristallin
Water-solubility of trehalose is as high as maltose while the crystallinity is excellent, so it is easy to produce the low hygroscopical candy, coating, soft confectionery etc.
4. High Glass Transition Temperature
The glass transition temperature of trehalose is 120°C, which makes trehalose ideal as a protein protectant and ideally suited as a carrier for spray-dried flavors.
Anwendung
Trehalose Application
1. Chinese/Western-style dim sum
| NAME | FUNCTION | TREHALOSE/SUGAR |
| Moon cake (stuffing) | Feuchtigkeitsspendend, sweetness mild, significantly reduce the sweet and tired, Antialterung, to extend the product shelf life | Trehalose accounts for the total amount of sugar20%—35% |
| Dessert stuffing (bean paste, usw.) | Low sweetness, improved sweetness, extended shelf life, to prevent aging, moisturizing and prevent water outflow, get more tight stuffing | Trehalose accounts for the total amount of sugar25%—50% |
| Western pastry (bread cake) | Low sweetness, keep the texture soft, prevent starch aging, good taste, non-coloring, moisturizing and prevent moisture absorption, prolong the shelf life, erhöhen die thermische Stabilität; | Trehalose entfallen 10% des Gesamtzuckers – 30%,oder Oder durch Hinzufügen der Mehlmenge 3-8% um einen Teil des Zuckers zu ersetzen |
| Eiskuchen, Knödel, Sesamsamen | Um die Alterung der Stärke zu verhindern, Die Kaution kann auch Q-Sense aufrechterhalten | Trehalose accounts for starch 2%- 5% |
2. Candy snacks
| NAME | FUNCTION | TREHALOSE/SUGAR |
| Gelee, Pudding | Verbessern Sie den Geschmack, geringe Süße, nach dem Essen kein Geschmack, stabiles Gel, Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern, um ein Bräunen zu verhindern | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30%—40% |
| Toffee | Low sweetness, den Geschmack verbessern, verbessert das Sahnegefühl | About 5% |
| Knackiger Zucker | Um Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern, geringe Süße, den Geschmack verbessern, den Geruch überdecken, erhöhen die Hitzebeständigkeit, Säurebeständigkeit | For different purposes 1%–6% |
| Saft/Fudge | Low sweetness, Feuchtigkeit halten, Feuchtigkeitsaufnahme verhindern | Trehalose ersetzt 10% Fruktosesirup |
| Zuckertabletten | Low sweetness, als Hilfsstoff, um die Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern und den Geschmack zu verbessern | 25%-100% |
| Kaugummi | Low sweetness, Diamanten, Feuchtigkeitsgefühl geben, Verhärtung zu verhindern, den Geruch überdecken | Trehalose accounts for the total amount of sugar 10%—25% |
| Schokolade | Low sweetness, Geschmack verbessern, Geschmack behalten | Trehalose accounts for the total amount of sugar 1%–15% |
| Snacks mit Zuckerüberzug | Behalten Sie den knackigen Geschmack, Feuchtigkeitsaufnahme verhindern, geringe Süße, glänzend, Ölgeruch abdecken Geschmack verbessern, hemmen die Proteindenaturierung, ausgewogenen Geschmack, Fett erhöhen | Hinzufügen 1 zu 10% von der Menge der Rohstoffe |
3.Getränk
| NAME | FUNCTION | TREHALOSE/SUGAR |
| Solides Getränk | Passen Sie den Gleichgewichtsgeschmack an, überdecken oder reduzieren die Bitterkeit, Passen Sie die Süße an, um die Süße zu verringern, damit das Pulver mit Öldispersion, kann die Partikel stabilisieren, um ein Bräunen zu verhindern und den Geschmack zu verbessern. | 1–5 % |
| Sportgetränke | Nach dem Trinken stieg der Blutzucker langsam an, Die Spitze ist auch sehr niedrig, niedriger ist die Zeit länger, the energy to provide lasting | 8—10% |
| Fruit juice | Improve the flavor, (to improve fruit juice), to prevent discoloration, improve sweetness, cover astringency | 0.5%–2% |
| Tea, vegetable drinks | There is inhibition of green astringent taste, mask the bitter taste of the effect | 1% |
| Milk beverages | Improve the sweetness, cover the bitter taste of minerals, adjust the sour | 1—3% |
| Soy milk | Adjust the flavor, inhibit the smell of beans | 2—5% |
| Fruit wine, sweet wine | Stable nutrients, geringe Süße, cover astringency, um ein Bräunen zu verhindern | 2—8% |
4.Rice products
| NAME | FUNCTION | Suggest Dosage |
| Rice food | Prevent aging hardening, weich und kältebeständig bleiben, Kornform behalten, Verschütten von Reissaft verhindern, den Geschmack verbessern, verbessern den Geschmack, den Geruch hemmen, Chen-Meter-Geschmack hemmen. | By the amount of rice 1%-5% |
| Flour food | Verhindern Sie das Altern, den Geschmack verbessern, um den Saitengeschmack zu verhindern, um zu verhindern, dass der Nudelsaft klebrig überläuft | By the amount of flour 1%-5% |
| Backen | Low sweetness, to prevent aging, Erweichung | Trehalose accounts for the total amount of sugar 10%—30% |
| Reiskuchen | Verbessern Sie den Geschmack, den Geschmack verbessern, geringe Süße, to prevent aging, den Geschmack hervorheben | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30%—40% |
5. Aquatische Produkte aus Meeresfrüchten
| NAME | FUNCTION | Suggest Dosage |
| Produkte zur Verarbeitung von Vieh- und Geflügelfleisch | Verbessern Sie die Gefriertoleranz, das Protein schützen, to prevent the formation of fatty acid decomposition of meat smell | 2%–8% |
| Aquatic products processing(Fish, surimi, fish and its finished products) | Verbessern Sie die Gefriertoleranz, das Protein schützen, to prevent dehydration, Erweichung, inhibition of fish rot smell, maintain flexibility and fresh taste, to prevent aging to improve the taste, to prevent tissue atrophy | 2%—8% |
| Grilled fish fillets | Cover the fish smell, den Geschmack verbessern, Verhärtung zu verhindern, to maintain water activity, to prevent discoloration | 2%—8% |
| Seasoned Seaweed | To prevent moisture, den Geschmack verbessern, geringe Süße | 5% of the seasoning solution |
6. Vegetables and fruit products
| NAME | FUNCTION | Suggest Dosage |
| Dried fruit | Low sweetness to prevent moisture, improve the perception, rehydration quickly | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30% |
| Jam | Low sweetness, improved flavor | Trehalose accounts for the total amount of sugar 10%-30% |
| Dehydrated vegetables | Excellent rehydration performance to prevent discoloration | Completely replace the original as a protective agent of glucose, sorbitol, Saccharose |
7. Condiment
| NAME | FUNCTION | Suggest Dosage |
| Saucen | Low sweetness, stable gel effect, to prevent discoloration, improve flavor | Trehalose accounts for the total amount of sugar 30% |
| Pickle | Verbessern Sie den Geschmack, maintain the flavor, Feuchtigkeit halten, prevent browning | 0.5%–3% of the seasoning solution |
| Soup powder material | Prevent bitter taste of some amino acids, adjust the sweetness, prevent browning, prevent starch aging, Verbesserung der Pulverdispersion | 1%–5 % |
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